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關於鳳鳴2

鳳鳴石磨腸粉每日鮮磨米漿

與坊間一般小店賣的布拉腸粉不同,祺師傅做的是石磨腸粉,每日新鮮磨製米漿。用含豐富膳食纖維的紅米及黑米製成的米漿,讓炮製出的腸粉更健康。「米漿要用舊米加米碌(即米碎)磨成,舊米的黏性不大,愈黃愈有米香,每日即磨不留過夜。」祺師傅每朝6、7時便要回舖磨米漿,30斤的米大約可磨成100斤米漿,需要3小時。

全部腸粉也是即叫即製,收到柯打後,才將一勺米漿倒到鐵盤上,按客人要求加入雞蛋、葱花、豬肉碎或蟲草花等,再放入蒸櫃約蒸1分鐘完成,隨即刮起上碟。蒸好的腸粉薄身通透,嫩滑有蛋香,蘸上自家調配的豉油,鹹中帶甜,米香濃郁。

凡事親力親為,每日花在舖的時間分分鐘是15、16小時,會否回想繼續在建築師樓工作發展或會更好,但祺師傅說從未後悔過。「可能我份人較愛追夢,不會理會是否賺到錢,總之自己要開心,做自己喜歡做的事。就算如何差或跌倒,也要在原地起身再向前行,完成自己使命或夢想,始終這條路是自己選擇。」